Axoa de veau

Ce convivial plat basque (prononcer « achoa », qui signifie « haché ») bien relevé grâce aux piments doux et au piment d’Espelette nous vient de la région du Labourd. Facile et rapide à préparer, il s’accompagne de riz ou de pommes de terres sautées et d’un bon verre d’Irouléguy ;)

Comme tous les plats de ce type, l’axoa est encore meilleur préparé la veille puis réchauffé.

Axoa ingrédients

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 1 poivron rouge
  • 8 piments doux
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 verre de bouillon de volaille (je conseille les excellents bouillons Ariaké de Joël Robuchon)
  • 1 càc de piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail
  • Laurier
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180° si vous avez une cocotte en fonte allant au four. Sinon la cuisson se fera dans une cocotte standard sur le feu de votre gazinière.

Découper en petits dés les poivrons épépinés au préalable ainsi que l’oignon, et les faire revenir un bon quart d’heure dans de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, découper les morceaux de veau également en petits cubes de 2-3 cm.

Passé le quart d’heure, verser le verre de bouillon dans la cocotte, ajouter 2 feuilles de Laurier, du thym, le piment d’Espelette, l’ail pressé puis la viande.

Axoa2

Nettoyer les bords de la cocotte avec un pinceau humidifié, puis la fermer et la placer dans votre four pendant 2h.

Au moment de servir, accompagner d’un riz blanc type basmati.

Axoa3

Et bon appétit bien sûr !

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