Madeleines au citron selon Lenôtre et coque chocolat

Heureusement, vous n’aurez pas besoin de lire l’intégrale de Proust pour réussir de délicieuses madeleines au citron. Et comme nous sommes en pleine période de régime estival, pourquoi ne pas les améliorer en leur offrant une petite baignade au chocolat ?

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Ingrédients (pour 24 madeleines)

  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 gr de farine tamisée
  • 120 gr de beurre fondu
  • 20 gr de miel doux
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 5 gr de levure
  • Sel
  • 2 tablettes de chocolat noir

Préparation

1/ Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair et mousseux. Rajouter ensuite la farine ainsi que la levure tamisées au préalable, le beurre fondu et le zeste du citron.

Mettre cet appareil au frigidaire pendant 2 heures au moins (Pierre Hermé l’y laisse toute une nuit, je n’ai pas encore essayé).

2/ Une fois ce temps écoulé, préchauffer votre four à 200° en chaleur tournante. Remplir vos moules à madeleines beurrés de la préparation (la pâte doit remplir l’empreinte), puis enfourner 5 minutes à 200°, puis encore 5 minutes mais à 180°.

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Si vous souhaitez les enrober de chocolat, je vous conseille vivement d’utiliser les moules en silicone au contraire du moule présenté sur la photo.

La bosse caractéristique des madeleines doit commencer à apparaître au bout des 5 premières minutes.

3/ Une fois cuites et bien dorées, les démouler immédiatement et les laisser refroidir sur une grille.

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4/ Réalisation des coques: après avoir nettoyé votre moule, placer dans chaque empreinte 1 carré 1/2 de chocolat, et le replacer dans votre four éteint au préalable. En quelques minutes le chocolat a fondu. Il ne vous reste plus qu’à replacer vos madeleines hors du four dans leurs compartiments chocolatés, et d’avoir la patience de voir le chocolat refroidir avant de passer à l’étape « dégustation ».

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Et bon appétit bien sûr !

NB: j’ai également essayé avec des moules en silicone « demi-sphères » de 8 cm de diamètre, ça fonctionne très bien, et la coque est plus facile à réaliser car le chocolat enrobe mieux le gâteau.

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